Nem o mundo microscópico está livre de maus elementos. Vimos na última aula de Microbiologia os microrganismos úteis e os microrganismos nocivos. Entre os nocivos ainda existem os deteriorantes que cometem crimes leves e de fácil investigação, e os patogênicos que cometem crimes perfeitos, ferem e/ou matam sem deixar pistas…Os microrganismos nocivos contam com a ajuda de humanos desatentos e irresponsáveis que não se preocupam com a correta higienização dos alimentos que será consumido por ele mesmo e por outros inocentes.
Nossa, eu estou parecendo a Tia Dalva, minha professora da 3° série…Desculpem-me.
Vamos começar de novo:
Existem dois tipos de microrganismos importantes na área da alimentação: os úteis e os nocivos.
Úteis são alguns tipos de Bolores e Leveduras. Os bolores são fungos vivos que são aplicados a certos alimentos com o objetivo de atingir uma certa textura e sabor. As leveduras também são fungos vivos que promovem mudança de tamanho e fermentação dos alimentos a partir de sua respiração. Seguem alguns exemplos de alimentos que recebem cargas de microrganismos úteis: Queijo Camembert, Queijo Roquefort, Cerveja, Fermento, Vinho, Vinagre, etc.
Os nocivos são divididos em duas categorias: deteriorantes e patogênicos:
Os deteriorantes são responsáveis pelo processo de apodrecimento dos alimentos. Eles alteram a cor, o odor, a textura e o sabor dos alimentos permitindo uma análise sensorial.
Aqui temos um ponto de atenção. Não adianta abrir uma caixa de morango e tirar apenas um moranguinho meio esbranquiçado ou cortar apenas o pedaço do mamão que estava escurinho e comer o resto. Temos que descartar todo o alimento, pois ele pode estar totalmente comprometido.
Os patogênicos são causadores de DTAs (doenças transmitidas por alimentos) e não apresentam alterações perceptíveis a uma análise sensorial. Eles ainda são termo resistentes o que significa que mesmo altas temperaturas não os eliminam.
Vocês devem estar pensando? Se eu não tenho como identificar um alimento infectado como evitar uma DTA???
Manipulação e armazenamentos corretos. Seguem os fatores relacionados à multiplicação microbiana:
• armazenamento de alimentos em temperatura ambiente
• resfriamento inadequado
• preparação com antecedência superior à 12 horas para o consumo
• utilização incorreta de sobras
• descongelamento incorreto
• coccção inadequada
No próximo post sobre esse assunto, veremos quais os procedimentos corretos para reduzir os riscos de contaminação.
Não percam, hein!!
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